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要不是看到洪老師這篇文章,還真不知道自己國家已經訂出存檔標準,但是卻又不發文執行這麼奇特的事情,一方面自得於台灣跟得上歐陸先進國家的腳步,一方面卻又對執行力低落的瞞盰行政團隊感到可悲。為了響應洪老師對此一事件的訴求,特將此一文件分別映射在本站的免費、付費主機暨Google文件︰CNS-15251@friko.plCNS-15251@grwin.netCNS-15251@google docs,期許瞞盰政院能早日發文落實此一標準。 繼續閱讀 »

日期:2010/04/13 | 留言:2 個 | 作者:蝴蝶養貓
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資訊人權貴ㄓ疑: 透過 「台塑告學者」 案認識 「針對公眾參與的策略性訴訟」 (SLAPP)

fpg slapp scholar 資訊人權貴ㄓ疑: 透過 「台塑告學者」 案認識 「針對公眾參與的策略性訴訟」 (SLAPP) 台塑控告中興環工莊秉潔教授, 指稱他所發表的錯誤研究結論造成居民恐慌也讓台塑名譽受損, 並向莊求償4千萬, 還要求他登報導歉。 台塑的委任律師吳雨學又表示: 莊引用不實數據; 台塑曾經去函莊秉潔要求提出數據資料來源說明及澄清, 但莊未回應。 詳見 事件時間線 上面的相關連結, 及 「我們甚至失去了黃昏」 的報導。

這是一個標準的 「針對公眾參與的策略性訴訟」 (SLAPP)。 在這個年代, 公民開始有機會透過網路揭發政客與大企業傷害公眾利益的惡行, 對於瘡疤被揭露的政客與企業而言, 「以訴訟程序 (訴訟結果並不重要) 阻止負面評論」 很可能成為一種最簡便的止血策略。

我根本不懂公衛與環工, 所以完全沒有能力判斷莊老師的研究是否有瑕疵。 不過請跟我一起用常識問幾個問題:

  1. 莊老師有沒有動機惡意傷害台塑?
  2. 面對長期以來的污染指控, 台塑有沒有展現誠意, 公佈相關數據資料? (尤其是在指控莊的「研究數據不實」之後)
  3. 如果莊老師的研究有瑕疵、 如果你是台塑董事長、 如果你並不邪惡 (或至少 「並不想對社會大眾張牙舞爪公開展示你的邪惡」), 你會怎麼做?

尤其是台塑的支持者, 請務必回答最後一個問題。 我在幾個班的課堂上問學生這個問題, 得到的答案都是: 「再聘請幾位學者重做一次研究啊!」 當然, 重做研究需要花時間, 也許有點緩不濟急。 如果我是台塑董事長, 還會更迅速地聘請幾位學者針對莊老師論文的瑕疵立即提出學術性的更正。 這樣的作為不只是尊重學術自由, 也讓真理越辯越明。 就算不足以全盤否定他的研究, 至少也可以大大降低他的批評的影響力。

但是台塑並沒有這麼做。 最有可能的兩個原因就是: (1) 莊老師的研究並沒有嚴重的瑕疵, 所以台塑無法聘到學者可以從專業的角度加以駁斥。 (2) 台塑真確實比我們一般人邪惡; 你我正常人的名譽受損時, 我們可能會出現的正當防衛心態與手段, 看來並不適用於台塑。 也有可能兩者皆為真。 不過就算台塑真的很邪惡, 好像也不需要對社會大眾張牙舞爪公開展示他的邪惡吧? 如果我是台塑, 就算無法以學術辯論的方式取勝, 也會試著 私下 威脅 ("不道歉我就真的告") 利誘莊老師 -- 台塑當然知道: 不論誰是誰非, 「張牙舞爪公開威脅學者」 對自己的形象一定會帶來很大的傷害。 台塑怎麼可能會傻到自壞公關?

除非... 除非 「張牙舞爪公開威脅學者」 這事本身正好可以帶來台塑想要的結果 -- 製造寒蟬效應 (英文: chilling effects) 警告其他學者別做 「不利於台塑的研究」。 這是一種很常見的興訟策略, 稱為 「針對公眾參與的策略性訴訟」 ( strategic lawsuit against public participation)。 跟 SLAPP 差一個字母的單字 slap 正好是 「甩巴掌」 的意思; SLAPP 這個簡稱, 有這樣的味道: 「敢批評我? 給我掌嘴!」

(容我偷懶, 抄一下先前節譯自英文維基百科的片段。 也藉這個機會廣告一下, 請大家幫忙充實及宣傳這個中文頁面。)


當企業或政治人物因為事關公共利益的議題而引發社會大眾批評時, 被批評者藉由提起一個訴訟, 企圖令批評者難以忍受訴訟程序所需的勞力、時間、費用等等成本而放棄其批評, 這樣的訴訟稱為 針對公眾參與的策略性訴訟

通常原告並不期待勝訴。 提告的真實用意在於透過法律費用及上法庭的冗長過程, 讓被告心生恐懼、身心俱疲, 最終放棄原本的言論與主張。 一旦提出訴訟, 其他人可能就更不敢參與理性辯論, 而原告也就達到製造寒蟬效應的目的。

針對公眾參與的策略性訴訟有很多種形式, 最常見的是提起誹謗罪訴訟。

這類訴訟的原告可能採取的手段包含: 將不相關的其他人 (例如關鍵被告的親戚、僱主) 納入被告、將那些並沒有具體訴求的其他人 (例如關鍵原告的企業夥伴) 納入原告、 運用模稜兩可或刻意複雜化的措辭讓原告不至於吃上偽證官司、 拒絕和解 (或者除了金錢之外拒絕其他和解方式)、 對於被告任何企圖和解的努力都指稱為「欠缺誠意」、企 圖指認匿名或半匿名反對者、 在法律細微枝節上打轉、 一意企圖提高被告花費 (而不在乎原告自身花費是否更高)。

台塑如果堅持不撤告的話, 接下來會使用上述賤招當中的哪幾招? 且讓我們拭目以待。

美國紐約最高法院法官 J. Nicholas Colabella 曾說: 「除了拿一把槍抵著頭之外, 很難想像還能有什麼其他東西 (比 SLAPP) 更能夠威脅 (保護言論自由的) 美國憲法第一修正案。」

搜尋 「slapp lawsuit」 可以找到很多對抗的網站。 但顯然, 每個地方的法律不同, 對抗 SLAPP 的困難程度也就大不相同。 在很多地方, 都有專門對付 SLAPP 的法條。 加拿大卑詩省有 Protection of Public Participation Act; 有些地方 (例如加拿大的魁北克省) 則是依據 International Covenant on Civil and Political Rights 當中保護公民言論自由的條款來對付 SLAPP 訴訟。 美國將近三十個州有某些法條可以對付 SLAPP 訴訟。

臺灣不知道有沒有對付 SLAPP 的法律? 無論如何, 至少我們可以多研究外國的 SLAPP 案例, 例如分析提告者的屬性、 手段、 爭議的議題, 並拿本案來跟這些案例對照。 法律上我完全幫不上忙; 但至少可以把台塑的手法和心態攤在陽光下、 眾多網友的目光前, 讓台塑為它的 SLAPP 惡行付出高昂的公關代價 (特別是, 在網路時代, 信譽是一項重要的企業資產), 等到台塑高層覺醒, 也許會罷手。 這也有助於警告企業未來莫任意採用 SLAPP 阻止公民團體或學者發言。 最後, 這也可以讓大眾更清楚地分辨哪一位學者 『講話憑學術良知』, 哪一位學者 (學者?) 只會一再地拿自己的信譽幫財團擦屁股。 ※

※ 放心, 我不怕 『顛倒事實』 的 "學者" 告我損毀他的名譽。 SLAPP 通常都是有錢有勢的財團才有能力玩的遊戲; 財團不至於熱心到 (也不敢明目張膽地) 幫衛生紙出訴訟費用及指派委任律師。 畢竟我所面對的並不是有錢有勢、 可以花錢買律師出庭時間的財團, 所以我對自己的言論自由比較有信心。 歡迎環保紙紙張衛生紙對號入座 icon wink 資訊人權貴ㄓ疑: 透過 「台塑告學者」 案認識 「針對公眾參與的策略性訴訟」 (SLAPP)

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手邊沒電腦; 口頭推薦本文嗎? 可以請您的朋友搜尋 「」 或 「」。

日期:2012/05/07 | 留言:0 個 | 作者:蝴蝶養貓
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支付產業聚焦 – 有了 Klarna,買家只有在貨到後滿意才需要付款! | TechOrange

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今天要跟大家介紹的另外一種在台灣似乎還沒有的網路支付方式 – 貨到後滿意才付款!目前最成功的例子我認為是來自瑞典,風行北歐德國荷蘭的 Klarna。Klarna 的產品概念是要能夠同時消除網路商家以及買家網路購物的風險,網路商家可以立即確定從 Klarna 拿到款項,而買家只需要在商家出貨後 14 天內繳費及可以,這就是說買家可以在拿到貨品且滿意的情況下後再去繳款給 Klarna,假如對貨品不滿意或者沒有收到貨品就可以把貨退回去或者取消交易,對買家來說是在確認沒有風險的時候才需要付款,這跟一般網路交易買家必須要先付款比起來風險真的相對小很多,很多買家都有貨到不滿意或者貨沒到的情況下等上相當長的時間才拿回自己款項的經驗;另外,Klarna 還提供分期付款的選擇給手頭緊的買家慢慢攤還。

Klarna 是怎麼做到的呢?加入 Klarna 的網路商家在結帳的網頁提供買家 Klarna 這個支付選項,買家然後被帶到 Klarna 的頁面並且輸入自己的個人資料,例如:身份證字號、姓名、住址、電話、生日等 (每個市場會有不同的的要求),然後 Klarna 的風險評分系統會根據這些資料在一秒鐘之內做出即時的判斷來決定是否接受這筆交易,並且即時把這個答案回饋給網路商家以及買家,一旦 Klarna 確定接受這筆交易,這筆交易的關係就會立刻從「網路商家 – 消費者」轉變為「網路商家 – Klarna 以及 Klarna – 消費者」,網路商家只在交易核准的情況下需要付出一定的服務費用,就可以把剩下的風險都移轉給 Klarna,並且把所有收款相關的雜務也一併交給 Klarna;這個產品跟流程看似簡單,但背後卻必須有一套相當複雜且精準的系統能在一秒鐘之內利用有限的資訊做出交易風險的判斷以確保壞帳率被控制在可接受的範圍內,我們不禁會問 Klarna 是憑什麼做到這點呢?除了資料本身以外,Klarna 還會連結到外部的資料庫、利用過去的交易資料、甚至根據這筆交易的消費者行為去交叉比對這些資料間的關連,例如這筆交易是發生在一天中的那些時間,這些個人資料是用打的還是用貼的等等,由於 Klarna 的核心競爭力就在它這套能夠對交易風險自動化分析的模組,它也被稱為 「Data Driven Financial Services」,更關鍵的是 Klarna 系統還會透多眾多交易資料不斷地去優化分析模組持續地去提昇風險判斷的精準度,所以你可以說 Klarna 是一個支付系統,也可以是說他是一個即時的小額信貸。

讓我們看看數據怎麼描寫這個成功的案例,在 2011 年 12 月 20 日,Klarna 在自己網站上放上了照片去慶祝歷史性的一刻,當天 Klarna 達成 3,000 萬筆交易的里程碑,獨到的交易風險自動化分析模組讓 Klarna 已經連續七年獲利,2011 年營收達到 1,200 萬 美元,總共有超過 14,000 家商家加入 Klarna,總共替 600 萬名消費者處理過超過 25 億美元金額的交易,在發源國瑞典 25% 強的網路交易是透過 Klarna,2011 年底新一輪 1,550 萬美元的注資更讓 Klarna 的公司價值達到 8 億到 10 億美元之間。當然我也必須說這個產品的設計也反應了市場特色,在歐洲大家都知道北歐以及德國在信用卡的使用率都相對其他西方國家低,因為當地人都對於「信用」這件事情相當保守,人民都儘可能不去借貸跟舉債,這樣市場的特色也讓大家更願意嘗試 Klarna 這樣的支付方式。在美國也有一個相似的產品 – BillMeLater,在 2008 年被 PayPal 合併之際壞帳率已經高達 10%,在最新一季的財報中 (Q1 2012 eBay 財報第 9 頁),壞帳率雖然已經降到 4.5%,Margin 也提升到 16.8%,但是整體餘額從一年前將近 10 億美元的水平到現在將近 16 億美元, 1 年內增長 60% 的餘額讓人不免擔心這個產品支付的角色似乎已經被小額信貸所蓋過。

假如大家覺得這個案例有趣的話,可以再想想那這樣一個支付方式是怎樣處理跨國交易呢?不像信用卡交易有國際組織在中間做莊控管匯率,Klarna 面對買家以及賣家使用不同貨幣的情況下就必須面對外匯風險,最近在他們求職的頁面看到他們正在徵人要去開發控管外匯的產品已因應越來越多的跨國交易,可以看出這家公司對於國際化的決心,說不定哪一天我們也可以親身感受一下 Klarna 的網路購物體驗,或者有興趣的人可以應徵一下這個工作,加入一場網路支付的革命!

日期:2012/05/02 | 留言:0 個 | 作者:蝴蝶養貓
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支付產業聚焦 – 為何全世界最成功的行動支付案例會在非洲肯亞? | TechOrange

6883220110 0618aef07d 支付產業聚焦 – 為何全世界最成功的行動支付案例會在非洲肯亞? | TechOrange

是的,你沒有看錯,行動支付最成功的案例是在非洲,而且還不是南非跟奈及利亞這兩個大國,而是我們常常在新聞上看到遭遇饑荒跟乾旱的肯亞!另外他們用的不是蘋果等等的智慧型手機,而是一隻隻已經快要在台灣絕跡的低階手機。你會不會很好奇,這一切到底是怎麼發生的!?!

首先讓我們看些數字來瞭解到底為什麼說他是全世界最成功的行動支付;肯亞人口將近四千萬,全國名目 GDP 約為 380 億美元,規模不到台灣的 10%,假如加上購買力的因素,更是不到 5%;你可以想像這個國家的人民沒有太多的財富可以放在銀行帳戶裡,所以五年前銀行帳戶是少數人的專利,大約只有 10% 的人有銀行帳戶,絕大多數的人都是以現金做交易,但在經歷了行動支付洗禮五年後的今天,有超過 1,700 萬人使用行動支付,從一開始是都市居民寄錢給鄉下家人的匯款工具,到現在佔領所有小額支付 – 商業交易、薪水支付、繳交水電費、國際組織捐款的提撥、甚至我在那邊跟同事搭計程車或者吃飯他們都是用行動支付來結帳,Q4 2011 肯亞政府公佈的數字顯示在行動支付平台內的資金餘額大約是 20 億美元,大概佔了商業銀行存款的 10%,其中最重要的推手就是電信公司 Safaricom 在 2007 年推出的行動支付產品 M-PESA (M 是指行動,PESA 是當地語言的錢),Safaricom 2011 年 9 月公佈的財報中指出,M-PESA 有 1,490 萬的用戶,32,000 個加盟據點接受 M-PESA 電子錢的交易,2011 4 月到 9 月半年期間總共有 31.5 億美元的行動支付交易是在 M-PESA 的平台上,這個產品在這半年間替 Safaricom 賺進 9,500 萬美金的營收;相較於肯亞的經濟體規模,這個數字相當驚人,而且更重要的是在 M-PESA 五週年之際,他的影響力已經開始延燒到整個非洲甚至其他新興市場,例如中南美以及印度。

M-PESA 的開始其實是英國非營利組織 DFID 委推 Vodafone 設計的產品,希望可以藉由非洲日漸普遍的電信服務來幫助他們處理小額貸款的支付,在試營運的過程中,Safaricom (Vodafone 在肯亞的子公司) 發現城市居住的年輕人用這個平台把他們的薪水寄回給鄉下的家人,因為這個方式價格跟風險都相對低於其他選擇如西聯匯款 (Westunion 是全世界最大的匯款公司) 或者請公車司機轉交,在重新設計並且策劃後在 2007 年開始針對大眾市場推廣,而且就是主打城市到鄉下這個資金流;Safaricom 的用戶只要到 M-PESA 加盟據點出示身份證就可以申辦,啟用後可以在加盟據點用現金購買 M-PESA 的電子錢後開始做支付的交易,Safaricom 會在每一筆行動支付中收取費用,使用也可以在加盟據點將電子錢交易回現金,只需要支付給加盟據點一個費用即可。另外,由於非洲的基礎建設仍然相對落後,所以這個產品的設計只需要用到最基本的通訊科技,使用 SIM Card Tool Kit,M-PESA 所有的操作只需要透過手機上一般的選單即可完成,不受限在智慧型手機以及 3G 網路;這樣的一個讓所有人都受益的產品立刻將所有既有的匯款金流全部吸收到 M-PESA 平台上,西聯匯款在肯亞的業務可以說是一夜之間摔到了谷底,而且沒有銀行帳戶的人們甚至把這個電子錢包當做帳戶來使用,而當使用人數開始到達一定規模後,M-PESA 就開始跟做起 B2C 以及 C2B 的生意,提供水電公司一個快速又有效率的收費通路,幫住企業支付薪資或者非營利組織支付捐贈的金額,甚至跟銀行的帳戶做連結,讓 M-PESA 的使用者可以取得便宜的銀行帳戶,大大提昇肯亞銀行帳戶的使用比例,從推出至今的五年間, M-PESA 已經變成一個連結各式各樣平台金流跟資訊流的通道,讓更多的消費行為以及金融產品在這個有效率的通道上快速地移動,現在 M-PESA 已經變成所有肯亞人生活中不可或缺的一部分!

這個成功的案例之所以被全世界所關注是因為它證明了一個成功的創意可以用很簡單的科技去完成,重點是你要回歸到市場的環境去設計出一個符合使用者需求的產品,去建立一個大家都是贏家的生態圈,讓所有人願意加入你的陣營幫你把這個產品的使用量推出來, M-PESA 的成功是 Safaricom、消費者、加盟據點以及其他使用這個平台收款付款的企業一起創造出來的成功案例;另外,有人會問那法規呢?法規一直都是金融產品最重要的基礎不是嗎?有趣的是目前為止肯亞並沒有一個特定的法規在管理這個產品,但是這並不表示這個產品沒有被監督管理,還記得我跟肯亞央行支付系統負責人聊天時,他認為這一切能成功最重要的關鍵是政府把人民的利益放在最前面,央行跟交通部從一開始就跟電信公司開宗名義的表示,因為對於這個全新的產品跟產業肯亞政府並沒有管理的經驗,所以沒有特定的法條來做為規範以及依據,但是政府單位會一起『Hand-hold'電信公司確保這個產品的推出每一步都很穩當,因為政府相信行動支付可以提供一個最基本的金融服務,進而幫助肯亞人民提昇生活品質,因此政府的心態假如只從風險的角度著手通常會把把法條定地過於嚴苛,最後通常會扼殺一個新的機會以及創意,我還記得他語重心長的說:『We take financial inclusion to heart',這也是我看到其他想要複製這個案例的國家所缺少的東西。

我不認為一般國家的官員跟人民可以認同沒有法規就推出新金融產品這個論調,但是我很欣賞肯亞政府有目標性地去做改革,因為當大目標跟願景確認了,政府跟企業就有辦法聯合起來規劃相關的事宜並且執行,法律法條本身存在的意義應該是要規範跟促進一個產業的發展,而不是定死了讓企業想辦法去配合而已,希望台灣政府也可以有這樣的氣度以及作為儘快完成第三方支付的立法,讓台灣的網路跟行動支付產業有更多的發揮空間。

假如你對這個案例很有興趣,這邊有一段 M-PESA 的紀錄片讓你感覺一下 M-PESA 到底給了肯亞人民什麼,這不只是肯亞的驕傲,更是全世界都可以學的一課。

p.s. 肯亞政府在 2011 及 2012 年已經陸續開始著手準備法條跟法源,有些部分已經開始送立法機構審查。

(資料來源:Safaricom;圖片來源:BuildAfrica, CC Licensed)

日期:2012/04/30 | 留言:0 個 | 作者:蝴蝶養貓
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好厲害的洋蔥! ^^   原來洋蔥那麼厲害!! ^^       


為了自己的健康及骨本+物美價廉好食材+再三愛心傳送提醒..........不會錯滴..試試唄!!

愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷!作者 /鄭慧文(美國加州大學藥學博士)

從不知道洋蔥那麼偉大,送您好吃涼拌洋蔥作法

Step 1.洋蔥洗淨切絲.
Step 2.
容器內裝冰水,將洋蔥絲浸於冰水中,置冰箱下層泠藏.
Step 3.
隔天撈起洋蔥拌蠔油,好吃無辛味的生菜.

洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效

家庭主婦不愛用洋蔥做菜,處理時會讓人流眼淚,很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理,否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。

但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人,最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥,連續一週後,公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現,讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜,也能夠減少骨質流失問題。第! T組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥,結果骨質流失的速率減少了 25%更值得注意的是,洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。 
研究人員認為,洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」,因此想要利用洋蔥保健的人,每天可能要吃上200-300公克( 10盎司)的洋蔥,才能夠預防骨質疏鬆症。醫食同源,在我們日常食物中,有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效;像西餐裡少不了的配菜洋蔥,它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋,或洋蔥炒牛肉,都是美味無比的健康菜;而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝,根據醫學實驗,它更能發揮多種神奇療效。

     

洋蔥可以預防膽固醇過高

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%HDL含量(HDL為高密度脂蛋 白膽固醇,一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇,也是一種的好的膽固醇。)每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,以保護心臟,這原是個民間偏方,克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗,證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效,不過洋蔥煮得越熟,越不具效果。

     

洋蔥可以分解脂肪

克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥,結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃,是很有道理?

     

洋蔥可以預防胃癌

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜,因含有抗癌的化學物質,據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做研究發現,當洋蔥吃得越多,得胃癌的機率就越低。

     

洋蔥可以對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

     

洋蔥可以治療糖尿病

很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

     

洋蔥可以防治失眠

洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,洋蔥還可用來防治失眠:將切碎的洋蔥放置於枕邊,洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

     

洋蔥可以防治鼻塞

感冒的時候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會促使鼻子瞬間暢通起來。

日期:2012/04/30 | 留言:0 個 | 作者:蝴蝶養貓
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 秋葵含鈣量不輸鮮奶2263120451000000@web72604.mail.tp2.yahoo.com" width="240" style="" />
 
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秋葵雖然有個「秋」字
但每年311月都是它的採收期,
59 月則是主要盛產季。

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。

由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,
英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多

保護胃壁 黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。


明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附! ! 著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。

屬性偏涼 薑椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。 
不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。 
除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低

鈣含量多 比牛奶好吸收

100公克秋葵為例,鈣含量就有80100毫克,跟等 重的鮮奶不相上下。不同的? ! O,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃 
不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上素火腿,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量

燙過再切別讓黏液流失  
 
●秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。 
●秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。 
●料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度,為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭,汆燙後再切掉。 
●整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。

料理DIY∕醃漬秋葵
 

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(記者徐世經、陳立凱∕攝影)

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材料:秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、 白砂糖適量、醬油 60c .c.、水 15c.c. 
作法: 
1.
完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。 
2.
另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒! ! 、砂糖、醬油,攪拌均勻。 
3.
將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。 
TIPS
醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。

料理DIY∕涼拌秋葵
 

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(記者徐世經、陳立凱∕攝影)
材料:秋葵50公克 
醬料:薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、! ! 醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量 
? ! @法: 
準備以下四款醬汁:
●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。 
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起,調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳,以21的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。 
1.
完整的秋葵入鍋汆燙後,泡冰水冰鎮。(也可? ! H泡冷水再放冰箱冷藏) 
2.
四款醬汁調好後,便可將冰鎮過的秋葵,蘸不同醬料食用。 
TIPS
想增加醬汁香氣,可額外加點麻油,或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。

 DIY∕雙菇炒秋葵
 

 秋葵含鈣量不輸鮮奶2263120451000003@web72604.mail..tp2.yahoo.com" width="330" />

(記者徐世經、陳立凱∕攝影) 
 料:秋葵40-50! ! 公克、杏鮑 20公克、鮮香 20公克(約2朵)、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬 油、白砂糖適量 
 法: 
1.
秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。兩種食材皆備用。 
2.
蒟蒻切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。 
3.
另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬油、砂糖,並把調味料拌勻。 
4.
秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入 鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加蒟蒻片,炒熟就可以起鍋了。

日期:2012/04/30 | 留言:0 個 | 作者:蝴蝶養貓
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